Babovka à la montagnarde

Petite recette d’une adaptation personnelle d’une recette de babovka (autrement appelée kouglof en Alsace, et sans doute encore différemment ailleurs).

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe bombées de sucre
  • 2 sachets de levure boulangère
  • 4 œufs moyens
  • 1 cuillère à café de sel
  • 10 cL de lait
  • 200 g de fruits rouges (mélange surgelé)
  • 1 poignée d’amandes effilées

Matériel

  • préparation : un moule à kouglof / babovka, une terrine, un batteur électrique ou robot pâtissier, une cuillère, un torchon
  • cuisson : four
  • dégustation : plat de présentation

Préparation de la babovka

Astuce pour faire lever la pâte

Pour faire lever rapidement la pâte, préchauffer le four à la température minimum (sur le mien, c’est 30°C) pendant 5 minutes, puis l’éteindre. Mettre la pâte à lever dans le four fermé.

Je suis cette astuce systématiquement dans toutes mes recettes nécessitant de faire lever une pâte. Sinon, il faut multiplier par deux toutes les durées annoncées de levée.

Étapes

  1. Dans une terrine, mélanger la farine et la levure.
  2. Ajouter le lait tiède et pétrir pendant 1 minute (au batteur ou robot).
  3. Incorporer le sucre, le sel, les œufs entiers, et pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (c’est souvent moins long).
  4. Ajouter le beurre en 3 fois, en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé (environ 10 minutes) et que la pâte se détache bien de la terrine.
  5. Recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 25 minutes au four à 30°C.
  6. Incorporer délicatement les fruits rouges dans la pâte et pétrir de nouveau pendant 1 minute.
  7. Beurrer généreusement le moule et le tapisser d’amandes effilées.
  8. Répartir la pâte dans le fond du moule, le recouvrir d’un torchon et laisser lever 35 minutes.
    • Préchauffer ensuite le four à 180°C.
  9. Enfourner à 180°C en voûte pendant 35 minutes.
  10. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !

Résultat : babovka réussie !

Lors de ma première réalisation, je l’ai faite nature. C’est très bon, quoique un peu sec, d’où l’idée d’y ajouter les fruits rouges. Ci-dessous, deux images de chaque version !

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